Gâteau Ananas

Recette Gâteau Ananas par Esperluette

Un peu d’exotisme ?

Le gâteau à l’ananas, c’est une recette de ma mamie. Une recette très simple, inspiration tatin, mais qui fait toujours un effet fou en soirée auprès des invités. Ses tranches d’ananas caramélisées appellent au crime et puis le goût est doux comme un voyage au bout du monde…

150g de sucre roux / une boîte de 10 tranches d’ananas au sirop / 200g de farine / 3 oeufs / 100g de beurre fondu / 1 sachet de levure / 1 bouchon de rhum & de la vanille

  • Faites chauffer votre four à 210°C (Th.7)
  • Faites un caramel directement dans le moule. Pour cela, mettez 50g du sucre roux dans le moule avec un peu de sirop de la boîte d’ananas. Faites chauffer. Faites en sorte que le caramel couvre tout le fond de votre moule. Une fois qu’il colore, retirez le moule du feu.
  • Coupez 5 tranches d’ananas en deux et mettez les dans le fond du moule, sur le caramel. Mettez la 6ème tranche entière au centre. Inutile de serrer comme un(e) forcené(e) les tranches pour tout mettre ! Gardez les tranches qui restent, coupez les en petits morceaux, vous les ajouterez à la pâte. Réservez le jus d’ananas qui reste.
  • Dans un plat, mélangez la farine, les oeufs, les 100g de sucre roux restants, le beurre, la levure, la vanille, les morceaux d’ananas restants, la moitié du sirop d’ananas qui reste (gardez en pour la fin!) et ajoutez l’ingrédient magique, un bouchon de rhum !
  • Versez dans le moule.
  • Enfournez pendant 20 à 30 minutes. N’hésitez pas à couvrir pendant la cuisson si le gâteau colore trop.
  • Démoulez encore chaud ! Arrosez du jus d’ananas restant.

Ca vous tente ? Envoyez moi vos photos ou les liens vers vos blogs si vous réalisez la recette !

 

Recette Gâteau Ananas par Esperluette
Gâteau Ananas par Esperluette
Recette Gâteau Ananas par Esperluette
Du sucre roux, un joli caramel et du rhum…
Recette Gâteau Ananas par Esperluette
Gâteau Ananas par Esperluette

 

 

 

EnregistrerEnregistrer

Chouquette Power…

Recette facile des chouquettes

… Chouquette forever !

Un week end douceur arrive, sortez les chouquettes ! En sobriété avec juste quelques pointes de sucre, ou en folie avec des pépites de chocolat ou éclats de pralines roses, la recette se décline à l’infini. Voici donc la recette et les trois conseils primordiaux afin de ne plus jamais rater vos chouquettes.

En cuisine

Pour 20-25 chouquettes 

150g de lait / 100g d’eau / 1demi cuillère à café de sel / 1cuillère à soupe de sucre roux / 80g de beurre / 150g de farine / 4 oeufs 

  • Préchauffez le four à 200°C
  • Mettez sur feu moyen l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre – et de la vanille grattée si vous en avez !
  • Touillez régulièrement pour faire fondre le beurre
  • Au premier bouillonnement, retirez tout de suite la casserole du feu et versez d’un coup la farine
  • Avec une spatule en bois, remuez vigoureusement puis remettez sur la plaque encore chaude (ou feu très très doux) et séchez votre pâte. Elle doit être totalement décollée des bords, et former une boule homogène.
  • A l’écart du feu, ajoutez les oeufs un à un. C’est là que vous retroussez vos manches et suez comme Pierre dans Top Chef. Attrapez votre spatule en bois et remuez vivement. Il ne faut pas que l’oeuf « cuise » au contact de la pâte encore chaude. Recommencez pour le 2ème oeuf puis le 3ème et le 4ème. Votre pâte doit être assez élastique mais pas trop liquide. Vous devez presque pouvoir la mettre dans une cuillère et la retourner sans faire ploc et des saletés ! Si la pâte est d’une bonne texture au 3ème oeuf, ne mettez pas le 4ème. Ou juste le jaune sans le blanc… A vous le jauger la texture !
  • Attrapez votre poche à douille et remettez le tablier de Pierre de Top Chef. (Un bon vieux sac de congélation grand format coupé sur un coin peut aussi faire l’affaire) et remplissez la de la pâte.
  • Faites des petites boules sur votre papier sulfurisé (placé sur la plaque de four au préalable). Vous avez assez de pâte pour faire 2 fournées.
  • Parsemez de grains de sucre, de pépites de chocolat…
  • Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Recette facile des chouquettes

Les conseils pour réussir ses chouquettes

* Ta pâte bien lisse tu feras. Et oui, la jolie cuisson des chouquettes débute ici. Dans la casserole encore chaude, il faut absolument que la pâte soit bien compacte avant d’incorporer les oeufs.

* Ta pâte point trop liquide tu feras. 3 ou 4 oeufs ? Il est très important de juger de l’élasticité de la pâte. Et si vous vous trompez une fois, vous le verrez & cela ne se reproduira plus, croyez moi !

* Jugez la cuisson de vos chouquettes à leur couleur ! N’oubliez jamais que les chouquettes sont dorées ! Il faut les laisser cuire pour qu’elles sèchent suffisamment, et ne pas retomber à la sortie du four ! (Et n’ouvrez pas la porte de votre four en cours de cuisson. Vous n’aimez pas qu’on vous réveille en pleine nuit ? Et bien, les chouquettes c’est pareil.)

* Enfin, sachez que la pâte à choux se congèle très bien ! Enlevez le sucre, ajoutez du comté râpé et du piment d’Espelette en fin de recette, vous aurez ainsi des gougères. Mettez la pâte à congeler dans des empreintes demi sphères dans un 1er temps, dans un sac de congélation dans un 2d temps. Parfait pour les apéros improvisés non ?

 

Recette facile des chouquettes

EnregistrerEnregistrer

Salade de fraises x Mojito

Recette Fraises façon Mojito

Cachez ce rhum que je ne saurais voir…

C’est Pâques ! Et cela n’aura échappé à personne puisque le chocolat est partout ! De mon côté, je ne l’ai pas boudé car je compte bien en manger (trop) (que voulez vous, on ne se refait pas), mais je me suis dit que vous proposer une idée de dessert frais et gourmand pour accompagner le butin de votre récolte chocolatée serait la bienvenue. Voici donc ma salade de fraises façon Mojito ! Glacée et sucrée ! Et puis comme c’est Pâques, j’ai décidé de la présenter dans une tasse lapin. Parce que oui, chez moi, ce sont les lapins qui apportent les chocolats et non les cloches (quelle idée quand même des cloches qui volent et qui pondent des oeufs en chocolat… alors que le lapin paraît bien plus plausible non ? Merci maman.). Trêve de plaisanterie, fraises > bon / Mojito > bon alors GO !

Pour une jolie salade de fraises façon Mojito :  500g de fraises / 1 sachet de sucre vanillé / Rasade de cassonade / 1 bouchon de rhum / 4 citrons verts / de la menthe

Préparez bien à l’avance des glaçons de citron vert. Pour cela, rien de plus simple, pressez des citrons verts, et versez leur jus dans un bac à glaçons. Et hop au congélo ! De mon côté, j’en ai pressé une petite demi tonne, sur les conseils de ma mamie, afin d’en avoir en réserve. Exemple : C’est l’heure de l’apéro ! Un petit planteur ? Hop mon glaçon citron vert ! Ou bien, si on faisait du poulet lait de coco/curry ? Avec un glaçon de citron vert dans la sauce, c’est nettement meilleur ! Convaincu(e)s ?

Ensuite, 1 heure avant la dégustation de la salade de fraises, coupez vos fraises et arrosez les d’un sachet de sucre vanillé + 1 rasade de cassonade (ou de cassonade et de vanille naturelle, c’est encore mieux).

Au moment de servir, ajoutez un bouchon de rhum, mélangez. Disposez les fraises dans des ramequins, sortez les glaçons de citron vert, hachez les grossièrement. Parsemez les fraises de ces brisures de glaçons et ajoutez la menthe, finement ciselée !

Enfin, sortez vos chocolats et …dégustez ! Passez un bon week end de Pâques !

 

 

Recette Fraises façon Mojito

Recette Fraises façon Mojito

Recette Fraises façon Mojito

Recette Fraises façon Mojito

 

 

EnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrer

La tarte Choco-Mousse…

Tarte Choco Mousse par Christophe Felder

… par Christophe Felder !

Vous aimez le chocolat ? Oui ? Tant mieux ! Sinon, passez votre chemin ou allez vous rincer l’oeil sur mes tartelettes au citron, car oui oui, Top Chef m’a donné envie d’en refaire tiens…

Bon, moi, le chocolat, c’est mon dada, ma faiblesse, ma cerise sur le gâteau. Bien que j’adore les cerises. Bref. Souvenez vous, je testais il y a peu le gâteau Bellevue de Christophe Felder sur les conseils de Chloé Délice, et bien c’est une nouvelle recette de Christophe Felder que je vous propose aujourd’hui. Plus calorique que le Bellevue mais aussi très fondante. Un peu plus gourmande aussi. Un vrai délice. Et on ne peut pas faire tous les jours régime, voilà tout.

Il s’agit d’une tarte au chocolat. Mais pas si commune que cela. Car sa texture est aussi moelleuse qu’une mousse au chocolat. Bien évidemment, comme toujours la gourmandise a eu raison de moi puisque toute la tarte au choco était engloutie avant même que j’ai eu le temps de vous faire une photo de coupe, prouvant la douceur et le fondant de cette tarte… Donc il me reste à vous donner la recette pour que vous testiez vous même !

Pour la pâte

  • Mélangez 95g de sucre glace / 30g de poudre d’amandes / une pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé
  • Ajoutez 150g de beurre mou & Mélangez à la spatule
  • Ajoutez 1 oeuf puis versez 225g de farine & 1 grosse cuillère à soupe de cacao amer type Van Houten
  • Lorsque vous arrivez à faire une belle boule de pâte, enveloppez là dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures (allez, minimum 1h30, oui j’avoue j’ai cédé à l’impatience)…
  • Préchauffez ensuite votre four à 170°C
  • Etalez votre pâte et déposez la sur votre moule, piquez la puis enfournez pour env 15 minutes
  • Lorsqu’elle est cuite, sortez la du four et montez la température à 190°C

Pour la choco-mousse

  • Coupez 290g de chocolat noir, que vous faites fondre avec 130g de beurre
  • Cassez 2 oeufs dans un récipient, ajoutez 2 autres jaunes (et faites des meringues avec les 2 blancs qui restent si ça vous dit !), ajoutez 40g de sucre blanc et fouettez fort fort fort jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse
  • Ajoutez le mélange choco-beurre en remuant tout doucement avec une spatule, il ne faut pas casser l’effet mousse !
  • Versez la choco-mousse dans le fond de tarte pré-cuite
  • Et enfournez pendant 5 à 7 minutes à 190°C

Laissez refroidir & dégustez ! Alors, qui va manger une tarte choco mousse ce week end ?

 

Tarte Choco Mousse par Christophe Felder

Tarte Choco Mousse par Christophe Felder
Y’en a un qui ne perd pas le nord…

Tarte Choco Mousse par Christophe Felder

Tarte Choco Mousse par Christophe Felder

Le site de Christophe Felder, et je vous recommande vivement son livre « Pâtisserie ! », une mine d’idées et avec des photos explicatives des techniques utilisées pour un sans faute assuré !

Et vous aimerez peut-être ma version du gâteau Bellevue de Christophe Felder !

EnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrer

Tartelettes chocolat-café

Tartelettes chocolat-café par Esperluette

On ne mange jamais trop de chocolat.

Chocolat & Café, un duo classique mais dont je ne me lasse pas. J’accompagne d’ailleurs toujours ma tasse de café d’un morceau de chocolat en guise de sucre. Ici, je vous propose des petites tartelettes selon Christophe Felder. Et un décor de blanc et de rose pour aller avec les couleurs de mon sapin, allez savoir pourquoi ! C’est Noël, toutes les lubies sont permises ! Continuer la lecture de « Tartelettes chocolat-café »