Lignac Gaspacho

Recette gaspacho de Cyril Lignac

C’est bon, c’est gourmand, c’est crémeux, c’est frais, c’est le gaspacho de Cyril Lignac !

-Flashback en juin dernier- J’allais assister avec beaucoup de chance et toute la gourmandise qui est la mienne à un atelier de cuisine du chef Cyril Lignac, dans les (très beaux) locaux de Cuisine Attitude à Paris. Le but du cours ? Réaliser dans une ambiance conviviale & détendue un apéro chic. Au programme, un gaspacho et des tempuras de crevettes au sésame noir accompagnés d’un mojito basilic et d’un old fashioned (cocktail au wisky). Aujourd’hui, je vous propose de réaliser de façon très simple le gaspacho andalou et son crémeux de chèvre ! Continuer la lecture de « Lignac Gaspacho »

L’Apéro chez Cyril Lignac !

Cuisine Attitude, atelier cuisine chez Cyril Lignac

Être commis de cuisine le temps d’un soir, au sein de l’Atelier Cuisine Attitude…

Tout est parti d’une lettre. Une lettre pour laquelle j’avais pris ma plus belle plume -et mon clavier-, et que j’avais timidement -effrontément- adressée au chef Cyril Lignac. L’exercice était plutôt ardu et c’est à grand renfort de coups de gomme -saut à la ligne-flèche effaceur-curseur bondissant- que j’ai réussi à poser les mots qu’il fallait. Assez pour faire mouche -louche-. Le chef a été touché (oui j’ai choisi de croire qu’il avait lu ma lettre, et pas seulement son adorable attachée de presse). Et me voici invitée pour mon plus grand bonheur à un cours de cuisine dans son atelier du 3è, j’ai nommé Cuisine Attitude.

D’emblée, l’endroit est plaisant. Au fond d’une impasse, la large porte noire de l’atelier impose une stature épanouie. L’intérieur est encore plus beau. Sous une grande verrière, un vaste plan de travail invite à la cuisine.

L’accueil est à l’image du chef, chaleureux, convivial & entraînant. La mission du soir pour notre brigade : se rencontrer autour de la réalisation de 2 amuse-bouches délicats & de 2 cocktails ou comment suivre la recette d’un apéro chic parfait. Nous sommes une quinzaine & deux chefs pour nous encadrer. L’un, Julien Gatineau, est dévoué à la cuisine tandis que l’autre, Jonathan Ferrando, sommelier de profession, nous initie aux cocktails. Et si tout paraît un peu décousu au début du cours, peu à peu tout devient bien clair. Les tâches sont assignées aux uns puis aux autres. Pour moi, ce sera décorticage de gambas en gardant un oeil sur ceux qui coupent les tomates, poivrons et concombre du gaspacho. Puis je papillonne aux cocktails. Puis je m’en vais couper quelques échalotes… Chacun pique ici ou là les idées à retenir, picore et retient les notions de base.

Les ateliers « Apéro Chic » ne sont en effet pas de véritables cours de cuisine où chacun travaille au dessus de sa planche à découper. Il s’agit bel et bien d’un apéro où chacun met la main à la pâte ici et là pour déguster ensuite le fruit des efforts partagés. Tous les niveaux en cuisine se côtoient et à vrai dire, c’est ça qui m’a plu. Pas de chichi, c’est généreux & délicat. Encore une fois, la philosophie du Chef Lignac n’est pas loin : l’atmosphère engageante et la cuisine gourmande aident grandement à se sentir comme à la maison. On m’a également soufflé que se tiennent régulièrement des rendez-vous centrés autour de l’oenologie (pendant qu’un Chef cuisine pour proposer des accords gourmands, avouez, c’est tentant) ou même autour d’un produit de saison. Dans ce cas, la maison Lignac a à coeur de mettre en avant des artisans du goût, avec par exemple en juillet prochain un cours centré autour du café avec Christophe Servell et en septembre, autour des épices… Et pour tous ceux qui veulent vraiment mettre la main à la pâte de A à Z, il ne vous reste plus qu’à craquer pour les cours de cuisine sur 3h, techniques, autour d’un produit du marché ou en pâtisserie, vous trouverez forcément votre bonheur.

Décidément, il a vraiment tout compris ce cher Chef Lignac…

Cuisine Attitude, 10 cité Dupetit-Thouars, 75003 Paris / 01 49 96 00 50 / Réservations en ligne / Ouvert du jeudi au Samedi / Métro Temple

Retrouvez en fin d’article les recettes réalisées lors de cet apéro chic ! 

 

Cuisine Attitude, atelier cuisine chez Cyril Lignac Cuisine Attitude, atelier cuisine chez Cyril Lignac Cuisine Attitude, atelier cuisine chez Cyril Lignac

 

Les recettes que nous avons réalisées

 Cocktails Mojito Basilic / Old Fashioned

 Gaspacho andalou & son crémeux chèvre

 Gambas en tempura légère au sésame noir & son condiment orange, pamplemousse

Je vous propose de les réaliser  à nouveau pour le blog pour vous donner les recettes. Qu’en pensez vous ?

 

Les trucs & astuces des chefs

◆ Pour ne pas se couper, privilégiez une planche à découper bien large et surtout très stable (si elle gondole à force de passer au lave vaisselle, la caler avec du papier essuie tout)

◆ Lorsque vous ciselez, rentrez vos doigts ! Le couteau ne doit jamais quitter le contact de la planche & c’est bien la main qui bouge au fur et à mesure de la découpe, et non le légume/fruit découpé.

◆ Pour réaliser les tempuras de gambas, utilisez de l’huile de pépin de raisin. Elle a l’avantage de monter facilement en température sans noircir ni s’altérer en goût (contrairement à l’huile d’olive par exemple)

◆ Pour la réalisation du Mojito, savez vous qu’il est obligatoire de le servir avec une paille afin de le déguster dans les meilleures conditions ? Pour cela, ne jamais mettre trop de glace pilée, afin qu’elle ne touche pas le fond du verre. La paille doit aller juste en dessous pour attraper tous les arômes ! Enfin, savez vous par contre que si on vous sert votre Mojito au bar avec 2 pailles, c’est juste pour que vous le buviez plus vite ? Mystère résolu. Et oui.

 

Cuisine Attitude, atelier de cuisine du chef Cyril Lignac

Ma lettre à Cyril Lignac

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La Pâtisserie Cyril Lignac

La Pâtisserie Cyril Lignac

Gourmand & Croquant  

Cher Cyril Lignac,

Je me risque à l’exercice de la lettre, à la manière des correspondances du « Tube » de Daphné Bürki… Je dois vous avouer un terrible secret. Jusqu’à cette semaine, je n’avais pas encore poussé la porte de votre fameuse pâtisserie afin de garnir comme il se doit mon quatre heures… J’avais pourtant déjà succombé au charme chaleureux de vos deux brasseries et j’avais même frôlé l’extase gustative, rien de moins, devant votre cabillaud cuit tout doucement, blanc cristallin, sur des petits pois au lard… C’était la toute première fois, il y a quelques années. Rien que ce souvenir, et c’était d’ailleurs le jour de mon anniversaire, suffit à me faire monter l’eau à la bouche.

L’autre jour donc, j’organisais savamment mon détour -ou plutôt non, disons que c’était franchement un aller retour juste pour vos belles douceurs, une traversée de Paris avec pour trophées une tarte citronnée pour moi & un Paris Brest pour Lui. Car oui, nous étions deux. Les Bonnie & Clyde du sucre. Les deux merveilles installées sur de jolies assiettes à dessert et l’élégante boîte tamponnée « Pâtisserie Lignac » offerte au chat, je me surpris à entendre votre accent chantant pour décrire mon choix parmi vos créations. Et vous disiez « ah là, cetTE tarte, elle a des courbes heIN, moi j’aimE bIen, ça donne envie de la MaINger ! » Et de l’engloutir aussi sec.

Et bien je n’avais pas votre blouse de chef ceinture noire ni votre regard énigmatique à la dégustation mais c’était tout comme. Ni une, ni deux, je me suis prise pour Mercotte. Je l’ai tournée, retournée pour en apprécier toutes ses rondeurs de starlette jaune soleil. J’ai aimé la pâte sucrée croustillante, sa crème, onctueuse et soyeuse mais surtout, plus que tout, j’ai aimé le coulis en pointes transparentes, véritable surprise, pépite d’acidité. A tel point que tout de suite, j’ai eu envie de hurler : « Pourquoi en si petite quantité ? Ce coulis était la clé, il est malheureusement muselé ! » Car Chef Lignac, lorsque je la fais chez moi, ma tarte au citron a certes l’allure d’une pâtisserie de mémé mais j’aime y retrouver l’aigre du citron qui fait barrage au gras du beurre, et qui remporte à coup sûr l’affolement -et l’émoi- de mon palais. Si vous le voulez, Chef, c’est avec timidité, les mains tremblantes mais beaucoup de plaisir que je vous donnerais ma recette… Et en échange, vous me confirez comment vous avez su me convertir à cette douce et folle confrérie du Paris Brest -car Clyde n’a pas eu d’autre choix que de partager-, moi qui n’avait jusqu’à présent jamais compris l’engouement des autres pour ce gâteau…

D’un vulgaire chou à la crème, vous l’avez transformé à mes yeux en temple de la noisette, douceur, gourmandise & régression rassemblées sous le chapeau doré du chou. Sans parler du trésor que vous avez caché à l’intérieur, concentré de goût à peine dévoilé aux yeux mais imparable en bouche, un secret qui fait de votre Paris Brest une véritable gourmandise.

En attendant, à coup sûr, je reviendrais car votre éclair gianduja, chef Lignac, m’a fait pétiller l’oeil et la langue. Je n’ai pas dit mon dernier mot ni sorti ma dernière cuillère…

Doucement vôtre, &sperluette.

 

Dans ses pâtisseries, Cyril Lignac officie aux côtés de Benoit Couvrand, chef pâtissier de renom qui a choisi de mettre son talent pour ce projet après plusieurs années passées auprès de la Maison Fauchon. Deux boutiques, 27 rue Paul Bert dans le 11ème (testée) & 2 rue de Chaillot dans le 16ème.

Je vous laisse sur le portrait sucré-salé du Chef Lignac, que vous pouvez retrouver ainsi que d’autres informations sur le site officiel du chef.

« Mon mot préféré : Gourmandise 

L’odeur que je préfère : Le chocolat 

Le bruit que je préfère : Celui de ma cuisine en effervescence 

Mon plat préféré : Une côte de bœuf de l’Aubrac sauce béarnaise 

Mon dessert préféré : Un éclair au caramel beurre salé 

Ma devise : Ne pas oublier d’où on vient pour savoir où on va »

 

La Pâtisserie Cyril Lignac

La Pâtisserie Cyril Lignac

La Pâtisserie Cyril Lignac

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