Étiquette : Ma tambouille

… Chouquette forever !

Un week end douceur arrive, sortez les chouquettes ! En sobriété avec juste quelques pointes de sucre, ou en folie avec des pépites de chocolat ou éclats de pralines roses, la recette se décline à l’infini. Voici donc la recette et les trois conseils primordiaux afin de ne plus jamais rater vos chouquettes.

En cuisine

Pour 20-25 chouquettes 

150g de lait / 100g d’eau / 1demi cuillère à café de sel / 1cuillère à soupe de sucre roux / 80g de beurre / 150g de farine / 4 oeufs 

• Préchauffez le four à 200°C
• Mettez sur feu moyen l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre – et de la vanille grattée si vous en avez !
• Touillez régulièrement pour faire fondre le beurre
• Au premier bouillonnement, retirez tout de suite la casserole du feu et versez d’un coup la farine
• Avec une spatule en bois, remuez vigoureusement puis remettez sur la plaque encore chaude (ou feu très très doux) et séchez votre pâte. Elle doit être totalement décollée des bords, et former une boule homogène.
• A l’écart du feu, ajoutez les oeufs un à un. C’est là que vous retroussez vos manches et suez comme Pierre dans Top Chef. Attrapez votre spatule en bois et remuez vivement. Il ne faut pas que l’oeuf « cuise » au contact de la pâte encore chaude. Recommencez pour le 2ème oeuf puis le 3ème et le 4ème. Votre pâte doit être assez élastique mais pas trop liquide. Vous devez presque pouvoir la mettre dans une cuillère et la retourner sans faire ploc et des saletés ! Si la pâte est d’une bonne texture au 3ème oeuf, ne mettez pas le 4ème. Ou juste le jaune sans le blanc… A vous le jauger la texture !
• Attrapez votre poche à douille et remettez le tablier de Pierre de Top Chef. (Un bon vieux sac de congélation grand format coupé sur un coin peut aussi faire l’affaire) et remplissez la de la pâte.
• Faites des petites boules sur votre papier sulfurisé (placé sur la plaque de four au préalable). Vous avez assez de pâte pour faire 2 fournées.
• Parsemez de grains de sucre, de pépites de chocolat…
• Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Les conseils pour réussir ses chouquettes

* Ta pâte bien lisse tu feras. Et oui, la jolie cuisson des chouquettes débute ici. Dans la casserole encore chaude, il faut absolument que la pâte soit bien compacte avant d’incorporer les oeufs.

* Ta pâte point trop liquide tu feras. 3 ou 4 oeufs ? Il est très important de juger de l’élasticité de la pâte. Et si vous vous trompez une fois, vous le verrez & cela ne se reproduira plus, croyez moi !

* Jugez la cuisson de vos chouquettes à leur couleur ! N’oubliez jamais que les chouquettes sont dorées ! Il faut les laisser cuire pour qu’elles sèchent suffisamment, et ne pas retomber à la sortie du four ! (Et n’ouvrez pas la porte de votre four en cours de cuisson. Vous n’aimez pas qu’on vous réveille en pleine nuit ? Et bien, les chouquettes c’est pareil.)

* Enfin, sachez que la pâte à choux se congèle très bien ! Enlevez le sucre, ajoutez du comté râpé et du piment d’Espelette en fin de recette, vous aurez ainsi des gougères. Mettez la pâte à congeler dans des empreintes demi sphères dans un 1er temps, dans un sac de congélation dans un 2d temps. Parfait pour les apéros improvisés non ?

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