Cela faisait bien (trop) longtemps que je n’avais pas posté de recette par ici ! Je vous propose donc une idée facile & rapide, que vous avez peut-être vu passer sur mon instagram : la tatin de fenouil. Alors, j’entends déjà les allergiques au fenouil hurler au mauvais goût, ô combien la saveur anisée du fenouil, ce n’est pas (ou plus) pour eux. Je crierai donc encore plus fort : MAIS NON! REVIENDEZ ! (Oui, dis comme ça, c’est plus persuasif) Car cuit, son goût se fait plus doux, plus proche de celui de l’oignon. Et vous aimerez (sûrement). Testé & approuvé. Sur ma docile cousine adorée. Continuer la lecture de « Tatin de fenouil »
C’est bon, c’est gourmand, c’est crémeux, c’est frais, c’est le gaspacho de Cyril Lignac !
-Flashback en juin dernier- J’allais assister avec beaucoup de chance et toute la gourmandise qui est la mienne à un atelier de cuisine du chef Cyril Lignac, dans les (très beaux) locaux de Cuisine Attitude à Paris. Le but du cours ? Réaliser dans une ambiance conviviale & détendue un apéro chic. Au programme, un gaspacho et des tempuras de crevettes au sésame noir accompagnés d’un mojito basilic et d’un old fashioned (cocktail au wisky). Aujourd’hui, je vous propose de réaliser de façon très simple le gaspacho andalou et son crémeux de chèvre ! Continuer la lecture de « Lignac Gaspacho »
Je vous en parlais déjà lors de mon premier voyage à Copenhague l’année dernière, si il y a bien une spécialité culinaire à retenir du Danemark, c’est le Smorrebrod ! Du danois Smør -beurre- & Brød -pain- ; son secret est très simple : la tartine doit être aussi belle que bonne. Et oui, comme toujours chez les danois, le but est de sentir bien, tout en profitant de chaque petit instant de la journée avec une grande délectation des yeux et ici, du palais… Et le repas du midi en fait partie ! Continuer la lecture de « Smorrebrod ou la petite tartine danoise… »
Il a suffit que je récupère de la vaisselle de famille le week-end dernier pour me créer le prétexte idéal & remplir cette jolie tasse de mousse au chocolat. Gourmande, moi ? -sourire-
Accrochez vous bien, je vais vous livrer une recette en or, et je pèse mes mots autant que mes ingrédients, celle de la mousse au chocolat de ma maman. Pour l’occasion et parce que j’adore ce mélange, j’ai réalisé un coulis de fruits rouges dans le fond de la tasse, comme un trésor qui vient réveiller les papilles.
Pour une mousse au chocolat pour environ 6 personnes : 6 oeufs / 1 cuillère à soupe de sucre roux ou de vergeoise brune / 200g de chocolat noir pâtissier
Pour le coulis : 1 grosse poignée de framboises / 12 fraises / 2 grosses cuillères de confiture de cerises / le jus d’un demi citron
Préparez le coulis en premier afin qu’il refroidisse. Mettez à chauffer tous les ingrédients, sauf les fraises que vous garderez pour le dressage.
Ecrasez grossièrement les fruits et lorsque le coulis devient sirupeux, retirez du feu.
Mettre à refroidir.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie ou tout doucement sur le feu.
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
Ajoutez les jaunes avec les le chocolat dans un grand saladier. Ajoutez le sucre. Remuez.
Montez les blancs en neige.
Incorporez tout doucement avec une spatule en bois les blancs d’oeuf au mélange chocolaté.
Pour le dressage, coupez les fraises en petits dés. Il faut garder 2 fraises par ramequin individuel.
Mettez un fond de coulis, l’équivalent d’une fraise coupée en petits dés, de la mousse au chocolat. Répétez cela pour chaque ramequin.
Laissez prendre au réfrigérateur, au minimum 2h.
Il vous reste 6 fraises coupés en dés, que vous pourrez mettre en décoration sur les mousses, une fois qu’elles seront prises ! Vous pouvez aussi ajouter une petite feuille de menthe !
